Dijonkyckling med ugnsrostad potatis

Vardagsmat ska vara god och värmande.

Den ska också vara enkel nog att faktiskt laga en vanlig vardag, när man är hungrig och inte har någon större lust att tillbringa halva kvällen i köket. För mig är det precis den sortens mat som hör hemma mitt i vardagen – mat som smakar riktigt gott, mättar och gör att man gärna sitter kvar vid bordet en liten stund till.

Den här dijonkycklingen är sådan mat. Några vanliga ingredienser, potatis som får sköta sig ganska bra själv i ugnen och en krämig sås som gör middagen lite extra god.

Det ska gärna dofta gott från ugnen, finnas ordentligt med sås att skeda över maten och helst inte lämna ett mindre diskberg efter sig.

Då är jag nöjd.

En sås som gör hela middagen

För mig är såsen nästan halva poängen med den här rätten. Dijonsenapen ger både syra och lite skärpa, men tillsammans med grädden blir smaken rund och mjuk snarare än stark.

Timjan passar väldigt fint till och en liten skvätt champagnevinäger lyfter såsen ytterligare. Det behövs inte mycket. Tanken är inte att såsen ska smaka vinäger, utan att den lilla syran ska få resten av smakerna att vakna.

Det är ett sådant där enkelt köksknep som är bra att ha med sig även till andra såser: när något smakar gott men ändå känns lite platt behöver det inte alltid mer salt. Ibland saknas bara lite syra.

Potatisen får sköta sig själv

Jag gör gärna potatisen i ugnen. Dels för att jag tycker om de rostade kanterna, dels för att ugnen då gör en stor del av arbetet medan jag tar hand om kycklingen och såsen.

Potatisen får olja, salt och kryddor och sedan får den vara ifred tills den är gyllene och mjuk inuti.

Har jag morötter hemma får de gärna följa med på plåten. Det är precis så jag tycker att vardagsmat ska fungera – man använder det man redan har och behöver inte köpa sju extra ingredienser för att middagen ska bli bra.

Dijonkyckling med ugnsrostad potatis

4 portioner

Du behöver

Till potatisen

• ca 800 g potatis
• olja
• salt
• svartpeppar
• timjan

Till kycklingen

• ca 600–700 g kycklingfilé eller kycklinginnerfilé
• salt
• svartpeppar
• smör eller olja till stekning

Till dijonsåsen

• 3 dl matlagningsgrädde
• 1–2 msk dijonsenap
• timjan
• en liten skvätt champagnevinäger
• salt
• svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär potatisen i jämnstora bitar och lägg den på en plåt eller i en ugnsform. Ringla över olja och krydda med salt, svartpeppar och timjan. Blanda runt ordentligt så att potatisen får lite olja och kryddor överallt.

Rosta i ugnen tills potatisen har fått fin färg och är mjuk rakt igenom. Rör gärna om någon gång under tiden.

Krydda kycklingen med salt och svartpeppar. Stek den tills den har fått fin färg. Använder du större kycklingfiléer kan du dela dem först; kycklinginnerfilé går fint att använda som den är.

Häll grädden i en kastrull eller stekpanna och rör ner dijonsenapen. Börja hellre med lite mindre senap och smaka dig fram.

Tillsätt timjan och låt såsen sjuda försiktigt tills den har blivit varm och fått en fin konsistens.

Smaka av.

När såsen nästan är där du vill ha den tillsätter du en liten skvätt champagnevinäger. Rör om och smaka igen innan du eventuellt tillsätter mer.

Servera kycklingen med den rostade potatisen och rikligt med dijonsås.

Smaka innan du ändrar

Det här är kanske det viktigaste i hela receptet.

Smaka.

Inte bara på slutet, utan när du bygger såsen. Lite mer dijon? Mer timjan? Behövs salt – eller är det egentligen syran som saknas?

Jag har blivit allt mer förtjust i att laga mat på det sättet. Receptet visar vägen, men smaklökarna får bestämma den sista biten.

Och skulle du stå där en tisdag kväll utan champagnevinäger behöver middagen naturligtvis inte ställas in. Ta den milda syra du har hemma och börja försiktigt.

Det är vardagsmat, trots allt.

Den ska fungera hemma hos dig – inte tvärtom.