Honungs- & vitlökskyckling med ris

Ibland är det de enkla ingredienserna som tillsammans skapar de godaste middagarna. Den här honungs- och vitlökskycklingen är ett sådant recept – saftiga kycklingbitar i en smakrik, glansig sås med honung, soja, vitlök och citron.

Till kycklingen serverar jag ris och hastigt stekta morötter och vitkål. Grönsakerna får gärna behålla lite spänst, vilket ger en fin kontrast till den mjuka kycklingen och den fylliga såsen.

Det här är en vardagsmiddag som känns lite extra god utan att vara särskilt krånglig att laga.

Honungs- & vitlökskyckling med ris – recept

Antal: 4 portioner

Ingredienser

Kyckling

• 600 g kycklinglårfilé
• Alternativ: kycklingfilé
• 3 vitlöksklyftor
• Svartpeppar
• Smör eller olja till stekning

Honungs- & vitlökssås

• 3 msk japansk soja
• 2 msk honung
• 1 msk citronsaft
• 1 dl vatten
• 1 tsk kycklingfond
• 1 tsk majsstärkelse
• Lite kallt vatten till redningen
• Eventuellt en liten nypa MSG för extra umami

Till servering

• Ris
• 2–3 morötter
• Ca 300 g vitkål

Gör så här

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skär kycklingen i ganska stora bitar. Bryn den ordentligt i smör eller olja och krydda lätt med svartpeppar.
3. Sänk värmen. Tillsätt finhackad eller pressad vitlök och låt den fräsa kort utan att få färg.
4. Blanda soja, honung, citronsaft, vatten och kycklingfond. Häll blandningen över kycklingen.
5. Smaka av såsen och justera balansen mellan sötma, syra och sälta efter egen smak. Tillsätt lite mer honung för sötma, citronsaft för syra eller soja för sälta. Vill du förstärka umamismaken kan du även tillsätta en liten nypa MSG.
6. Låt puttra tills kycklingen är genomstekt och såsen har reducerats något.
7. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Häll redningen i pannan och låt såsen koka upp tills den blir blank och precis så tjock att den fäster runt kycklingen.
8. Skala och skär morötterna i tunna skivor eller strimlor. Strimla vitkålen. Stek morötterna några minuter och tillsätt sedan vitkålen. Stek hastigt tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har lite spänst.
9. Servera honungs- och vitlökskycklingen med ris och de stekta morötterna och vitkålen.

Hemligheten ligger i såsen

Det som gör den här rätten så god är balansen mellan fyra grundsmaker.

Honungen bidrar med sötma, citronen med syra och sojan med både sälta och umami. Vitlöken ger såsen dess karaktäristiska smak, medan kycklingfonden tillför ytterligare fyllighet.

Smaka dig fram! Vill du ha en sötare sås tillsätter du lite mer honung. Behöver den mer friskhet hjälper några droppar citron, och vill du öka sältan kan du tillsätta lite mer soja.

En liten nypa MSG kan också användas för att förstärka umamismaken, men det är helt frivilligt. Eftersom både soja och kycklingfond redan innehåller mycket smak behövs bara en liten mängd.

När såsen får koka ihop och sedan reds lätt med majsstärkelse blir den blank och får en konsistens som gör att den fäster fint runt kycklingen.

Kycklinglårfilé eller kycklingfilé?

Jag använder gärna kycklinglårfilé eftersom den är saftig och smakrik. Den innehåller lite mer fett än bröstfilé och är därför mer förlåtande om den får tillagas någon minut extra.

Vanlig kycklingfilé fungerar också utmärkt. Var bara lite mer uppmärksam på tillagningstiden så att köttet inte blir torrt.

Oavsett vilken del du väljer ska kycklingen vara helt genomstekt, gärna till en innertemperatur på 72 °C.

Använd grönsakerna du har hemma

Morötter och vitkål är två riktiga vardagshjältar. De är användbara i många maträtter, håller länge vid rätt förvaring och passar särskilt bra till den här typen av sås.

Genom att steka dem hastigt får de en mild sötma samtidigt som de behåller lite tuggmotstånd.

Har du andra grönsaker hemma går det fint att variera. Broccoli, paprika eller sockerärter passar också bra.

Det viktigaste är att inte steka grönsakerna för länge. De ska vara mjuka nog att äta men gärna fortfarande ha lite spänst.

Dagens Husmors tips

Smaka av såsen både under tillagningen och precis före servering. När vätskan reduceras koncentreras smakerna, och balansen kan behöva justeras.

Börja med små mängder när du tillsätter mer soja, citron, honung eller MSG. Det är alltid lättare att tillsätta lite till än att rätta till en alltför kraftig smak.

Spara receptet

Vill du ha receptet nära till hands nästa gång du lagar det?

Ladda ner receptbladet som PDF och spara det digitalt eller skriv ut det till din receptpärm.

Du kan också spara receptet i receptappen SmakShare. Sök efter min profil Dagenshusmor så hittar du receptet där.