Pressgurka – klassiskt tillbehör till svensk husmanskost

Det är ofta de små tillbehören som gör en måltid riktigt god. Pressgurka är ett sådant exempel. Den är frisk, krispig och härligt sötsyrlig – och passar alldeles utmärkt till många av våra klassiska husmansrätter.

Till kålpudding, köttbullar eller pannbiff med gräddsås är pressgurka nästan svår att vara utan. Och det bästa är att den är enkel att göra själv, med ingredienser som oftast redan finns hemma.

Varför pressar man gurkan?

Det finns en anledning till att det heter just pressgurka.

När den tunt skivade gurkan saltas och får ligga under press släpper den ifrån sig en del av sin vätska. Det gör att gurkan får en lite mjukare, följsam konsistens och att den sötsyrliga lagen inte späds ut lika mycket.

Det är ett enkelt steg som gör skillnad för slutresultatet.

Klassisk pressgurka

Portioner: 4
Tid: Cirka 60–70 minuter, varav större delen är väntetid

Ingredienser

• 1 färsk gurka
• ½ tsk salt
• Nymalen svartpeppar efter smak

1-2-3-lag

• ½ dl ättiksprit (12 %)
• 1 dl strösocker
• 1½ dl vatten

Valfritt

• Finhackad färsk dill efter smak

Gör så här

1. Skiva gurkan mycket tunt, gärna med mandolin eller osthyvel.
2. Lägg gurkskivorna i en sil och strö över saltet. Blanda försiktigt så att saltet fördelas.
3. Ställ silen över en skål. Lägg en liten tallrik eller ett fat ovanpå gurkan och ställ något tungt ovanpå som press. Låt stå cirka 20–30 minuter så att vätskan kan rinna ner i skålen.
4. Blanda under tiden ättiksprit, strösocker och vatten. Rör tills sockret har löst sig.
5. Ta bort pressen och tryck försiktigt ur eventuell återstående vätska ur gurkan. Lägg gurkan i en ren skål.
6. Häll 1-2-3-lagen över gurkan. Krydda med lite nymalen svartpeppar och blanda försiktigt.
7. Vill du ha dill i pressgurkan blandar du ner finhackad färsk dill efter smak.
8. Låt pressgurkan dra i kylskåp i minst 30 minuter före servering. Den blir ännu godare om den får stå lite längre.

Små tips från Dagens Husmor

Skiva riktigt tunt. En osthyvel fungerar utmärkt om du inte har en mandolin. Tunna, jämna skivor ger den klassiska känslan.

Gör den i förväg. Pressgurkan mår bra av att få dra i lagen. Förbered den gärna tidigare samma dag så är ett tillbehör redan klart när middagen ska serveras.

Dill eller inte? Det är helt en smaksak. Den klassiska varianten är god precis som den är, men lite färsk dill ger en fin smak.

Ta vara på det som blir över. Förvara pressgurkan i en ren burk med lock i kylskåpet och använd den inom några dagar. Använd rena bestick när du tar ur burken. Det här är ett färskt kylskåpstillbehör, inte en inläggning för långtidsförvaring.

Vad passar pressgurka till?

Pressgurka är särskilt god till maträtter med lite fylligare smaker och krämiga såser. Den friska syran bryter av på ett härligt sätt.

Prova den gärna till kålpudding, köttbullar med potatismos, pannbiff med lök eller en klassisk söndagsstek.

Ibland behövs det inte mer än ett litet tillbehör för att göra en vanlig vardagsmiddag lite extra god.

---

Spara receptet

Vill du ha receptet nära till hands i köket? Ladda gärna ner Dagens Husmors utskrivbara receptblad.

Du kan också spara receptet i receptappen SmakShare, en app som jag själv använder och tycker mycket om. Öppna receptet direkt på SmakShare eller besök min profil Dagenshusmor för att upptäcka fler av mina recept.